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题名: 不同温度条件下鱼油氧化的动态变化
作者: 董小林 ; 董桂芳 ; 朱晓鸣 ; 苏波 ; 罗平远 ; 毛云涛 ; 龙启荣
关键词: 鱼油 ; 氧化 ; 氧化温度 ; 动态变化
刊名: 中国油脂
发表日期: 2012
期: 7
收录类别: CSCD
部门归属: 广东海大集团股份有限公司;武汉工业学院动物科学与营养工程学院动物营养与饲料科学湖北省重点实验室;中国科学院水生生物研究所淡水生态与生物技术国家重点实验室
资助者: 淡水生态与生物技术国家重点实验室开放基金(2010FB10);动物营养与饲料科学湖北省重点实验室开放基金(2009A004)
摘要: 鱼油是水产饲料重要的脂肪源,但由于其富含多不饱和脂肪酸而极易氧化。系统研究了不同氧化温度下,鱼油过氧化值(POV)、酸值(AV)、碘值(IV)、羰基值(CV)和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)随氧化时间的变化规律。结果表明:在各氧化温度下,鱼油的POV、AV、CV和TBARS均随氧化时间的延长而显著升高(P<0.05);IV随氧化时间的延长而显著降低(P<0.05)。在各氧化温度下,鱼油的POV和AV随氧化时间的延长均呈二次曲线变化;IV和CV随氧化时间的延长均呈线性变化;而TBARS随氧化时间的延长呈幂回归变化。
ISSN号: 1003-7969
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内容类型: 期刊论文
URI标识: http://ir.ihb.ac.cn/handle/342005/17371
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董小林;董桂芳;朱晓鸣;苏波;罗平远;毛云涛;龙启荣;.不同温度条件下鱼油氧化的动态变化,中国油脂,2012,(7):
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