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鱼类活体保鲜原理和技术(一)
刘友亮
1982
Source Publication水库渔业
Issue1
Abstract<正> 鱼类,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富(含蛋白质15~20%,并含有人体所必须的八种氨基酸),容易被消化吸收,因而是深受人们喜爱的佳肴。但是,鱼体内含水份多(含水量80%左右),肌肉组织脆弱,酶类的活性强,体表被覆的粘液以及鳃部、肠道又极易沾染细菌。所以比起陆生动物来,鱼类特别容易腐败变质。这给鱼类保鲜工作造成很大困难。针对鱼类上述特性,人们使用了不少方法来保持其鲜度和延长收藏时间。如:干燥、盐渍、薰制、冷冻、罐藏和化学防腐
Department中国科学院水生生物研究所
Indexed ByCSCD
Language中文
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Document Type期刊论文
Identifierhttp://ir.ihb.ac.cn/handle/152342/6902
Collection期刊论文
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GB/T 7714
刘友亮. 鱼类活体保鲜原理和技术(一)[J]. 水库渔业,1982(1).
APA 刘友亮.(1982).鱼类活体保鲜原理和技术(一).水库渔业(1).
MLA 刘友亮."鱼类活体保鲜原理和技术(一)".水库渔业 .1(1982).
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